Manuel d'utilisation / d'entretien du produit RE Series du fabricant Blodgett
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BL ODGETT OV EN COMP ANY www .blodgett.com 44 Lakeside Aven ue, Bur lington, Vermont 05401 U SA T elephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 F ax: (802)864-0183 PN 90139 Rev J (6/01) E 2001 - - - G.
IMPORT A NT F O RY O U RS A F E T Y Do no t stor e or us e gaso line or o ther f lammable vapors or liquids in the vicinity of thi s or an y othe r ap p li an ce .
THE REP U T A TION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUT A TION SUR L AQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER F or over a century and a half, The Blodgett Oven Co mpany has been buildi ng ovens and no thing but ovens. W e’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ov ens for every foodserv ice operation regardl ess of si ze, applicati on or budget.
Y our Service Agency’s Address: A d r e s s ed ev o t r ea g e n c ed es e r v i c e : Model / Modèl : Serial Number/Numéro de série: Y our oven was instal led by/ Install ateur de votre four: Y .
T able of Contents/ T a ble des Mati ères Intr od uctio n Oven D esc ript ion an d Spec ifica tions 2 .... Oven Co mponents 3 .................... Ins tallati on Deli very and Locati on 4 ................. Oven Assembl y 5 ...................... NSF Bolts 5 .
Intr odu cti on 2 Oven Descr iption and Specificat ions Cook ing in a conve ction oven differs f rom cooking in a conventi onal deck or range oven since heated air is constantly rec irculated over the product by a fan in an enclosed chamber .
Intr odu cti on 3 Oven Comp onents Com bustio n Cove r - - - provi des access to the combustio n compartment on gas ovens. Com bustio n Co mpa rtm ent - - - contains co mbus - tion bu rn ers on ga s oven s. Com bustio n Burne rs - - - provi de heat to the bak - ing chamber on gas o vens.
Ins tallatio n 4 Del ivery and Locat ion DELIVERY AND INSPECTION All Blo dgett ovens are shipped in containers to prevent damage. Upon deli very of your new oven: D Inspect the shipping container for external dam - age. Any evidence of damage should be noted on the del ivery receipt which must be signed by the driver .
Ins tallatio n 5 Oven Assembly NSF BOL TS These bolts are required by NSF to block any ex - pos ed h ole on t he ba ck of a n oven . Thi s inclu de s: D any uni t, single o r stacked, without a back panel . D any hol es in stacked units not used fo r mount- ing st ac kin g bra ck ets .
Ins tallatio n 6 Oven Assembly LEG A T TACHMENT 1. Lay th e oven on it s bac k. 2. Alig n the t hr ea ded s tu d in eac h leg w ith the nut located i nside each bottom co rner of the oven frame. T urn the legs cl ockwise and tight- en to the nearest full turn.
Ins tallatio n 7 Oven Assembly DOU BLE SE CTIO N ASSEMBL Y NO T E : Old s tyle ovens r efer to units w ith p ainted ex - pos ed rear angl e. New style ovens refer t o unit s with rear an gle iron enc losed in steel. The f ollowin g ins tr uct ions ap ply to sta ck ing t wo new style o vens.
Ins tallatio n 8 V ent ilation On ga s mode ls th e ins ta llat ion of a prope r vent ila - tion system cannot be o ver emphasi zed. This sy s - tem r emove s unw a nt ed vap ors a nd pr oduc ts of combusti on from the operati ng area.
Ins tallatio n 9 V ent ilation DIRECT FLUE ARRANGEMENT When the installati on of a mechanicall y driven ex- haust hood i s impractical the oven may be vented by a direct flue arrangement. WA R N I N G ! ! It is e sse ntia l tha t the d irec t fl ue b e in stalled as follows.
Ins tallatio n 10 Util ity Conne ctions - - - Standards and Code s THE INST ALLA TION INSTRUCTION S CON- T A INE D HER EI N A RE FOR THE U SE OF QU A LI - FIED INST ALLA TION AND SERVICE PERSONN EL ONL Y . INST A LLA TI ON OR SE RV IC E BY OTHER THAN QU ALIF IED PERSO NNEL MA Y RESUL T IN DAMAGE TO THE O VEN AND/OR INJURY TO THE OP ERA TOR.
Ins tallatio n 11 Gas Co nnectio n GAS PIPING A properl y sized gas supply system is essential for maximum oven perfo rmance. Piping should be sized to provi de a supply of gas sufficient t o meet the maximum demand of all appliances on the line wit hou t loss of pr es su re at t he e quip men t.
Ins tallatio n 12 Gas Co nnectio n PRESSURE REGULA TION AND TESTING Zephaire-G o vens are rated a t 60,000 BTU/Hr . ( 1 7 . 6k W )( 6 3M J )p e rs e c t i o n .E a c ho v e nh a s been adjusted at the factory to operate w ith the type of gas specified on the rati ng plate.
Ins tallatio n 13 Gas Co nnectio n GAS HOSE RE STRAINT If the oven is mounted on casters, a commercial flexib le con ne ctor w ith a min imu m of 3/4 ” (1.
Ins tallatio n 14 Electr ical Connection Wiring diagrams are located in the control compartment and on the back o f the oven. This ove n is su pplie d for conn ect ion to 115 volt grounded ci rcuits. The el ectric motor , indicator li ghts and related switches are connected through the 6’ electric supply cord f ound at the rear o f the oven.
Ins tallatio n 15 Initial St artup The foll owing is a check- list to be compl eted by qua lified per sonn el prior to tu rn ing on the a p p l i a n c ef o rt h ef i r s tt i m e . j Open the manual shut-o ff val ve at the rear of the oven. j Remove the co ntrol panel and combustio n covers.
Opera ti on 16 Safety Info rmatio n THE I NFORM A TI ON CONTAINED IN T HIS SEC - TION IS PRO VIDED FO R THE USE OF QU ALIF IED OP ERA TING PERSO NNEL. QU ALIFIED OP ERA T - ING PE RSONNE L AR E T HOSE.
Opera ti on 17 Single S peed Blower BLOWER ON OFF COOL DOW N MAN AUTO 2 1 3 4 5 Figure 12 CONTROL D ESCRIPT ION 1. BL OW ER ON/ OFF SWI TCH - - - Con tr ols t he oper at ion of th e blow er . I f th e blower sw itc h is in the OFF positi on the o ven will be turned off .
Opera ti on 18 Si ngl e S pe ed B lowe r with C av ity L i ghts LIG HTS ON OFF COOL DOW N MAN AUTO BLOWER ON OFF 3 1 2 4 5 6 Figure 13 CONTROL D ESCRIPT ION 1. CA VITY LIGHTS ON/OF F - - - Operates the oven cavi ty lights. 2. BL OW ER ON/ OFF SWI TCH - - - Con tr ols t he oper at ion of th e blow er .
Opera ti on 19 Dual S peed Blower BLOWER HI OFF COOL DOW N MAN AUTO LO W 2 1 3 4 5 Figure 14 CONTROL D ESCRIPT ION 1. BL OW ER HI /L O/ OFF S WI TCH - - - Cont rols t he oper at ion of th e blow er . I f th e blower sw itc h is in the OFF positi on the o ven will be turned off .
Opera ti on 20 Dua l S p eed Blower wi th Ca v ity L igh ts LIG HTS ON OFF COOL DOW N MAN AUTO BLOWER 3 1 2 4 5 6 HI OFF LO W Figure 15 CONTROL D ESCRIPT ION 1. CA VITY LIGHTS ON/OF F - - - Operates the oven cavi ty lights. 2. BL OW ER HI /L O/ OFF S WI TCH - - - Cont rols t he oper at ion of th e blow er .
Opera ti on 21 Gene ral Guideline s for Oper ating P ersonne l COOK TIMES AND TEMPERA TURES Preheating the oven Always preheat the oven before baking or roast- ing.
Opera ti on 22 Suggested T imes an d T empera tures Product Te m p e r a t u r e Ti me #S h e l v e s Meat s H a m b u r g e rP a t t i e s( 5p e rl b ) Steamship Round (80 l b. quartered) Standing Ri b Choice (20 lbs, trimmed, rare) Banquet Shell Steaks (10 oz.
Maint enance 23 Cle aning and Preve ntative Maint enance CLEANING THE OVEN P ainted and stainless steel ovens may be kept clea n an d in good con dition w it h a light oil. 1. S aturate a cloth, and wipe the oven when it is cold. 2. Dr y the ove n wit h a cle an clot h.
Maint enance 24 T roub leshooti ng Gu id e POSSIB LE CA USE(S) SUGGESTED REMEDY SYMP TOM: Oven will no t fire. S Gas turned off . S Oven no t plugged in. S P owe r swi tch on the co ntrol p anel i s o ff . S Control set below ambient temperature. S Door s ar e open .
25 Zephaire- G Fo urs à Convect ion Manuel D’Installatio n - - - Utilisatio n - - - Entret ien.
Intr odu cti on 26 Desc riptio n et Spé cificat ions du F our L ac u i s s o nd a n su nf o u ràc o n v e c t i o nd i f f è r ed el a cuisson dans un fo ur de cuisine o rdinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au - tour de l ’aliment cui t, sous l’eff et d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spécial e.
Intr odu cti on 27 Éléments du Four P o r t ed eC o m b u s t i o n --- p e r m e t l ’ a c c è s a u compartiment de co mbustion des fo urs à gaz. Compart iment de Combust ion - - - contient les brûleurs des fo urs à gaz. Brû leurs - - - fourni ssent la chaleur à l a cavité des fours à gaz.
Ins tallatio n 28 Livraiso n et Implant ation LIVRAISON ET INSPE CTION T ous les f ours sont expédiés en co nteneurs. A l a récep tion de vot re four B lodget t vous d evez: D V érifier que les emballages ne sont pas abimés.
Ins tallatio n 29 Mont age du F our BOU L ON S NSF La NSF exige la pose de boulo ns dans tous les trous vi des situés à l’arrière du fo ur , notamment dans les cas sui vants : D tout appareil, seul ou superposé, n e compo r - tant aucun panneau arrière.
Ins tallatio n 30 Mont age du F our ASSEMBL AGE DES PI EDS 1. Co ucher le four sur le do s. 2. Alig nez le gou jon f ilet é du pie d sur le t rou de vis prévu dans le coin avant du fond de caisse. Vissez l e pied, dans le sens des aigui lles d’une montre, jusqu’ au dernier tour complet possibl e.
Ins tallatio n 31 Mont age du F our M O N T A G ED EL AS E C T I O N D O U B L E R E M A R Q U E : Les vieux modèles d e four s sont ceux qui ont un cadre a rri ère pei nturé. Les nouveaux modèl es de fours sont ceux avec un cadre arr ière enfermé en acier .
Ins tallatio n 32 V ent ilation Un système de venti lation pl anifié et install é est absol ument nécessaire car il permet un bon fonc- tionnement du four tout en débarassant la surface de travail des buées et résidus de combusti on.
Ins tallatio n 33 V ent ilation EN PRISE DIRECTE Quand l’instal lation d’une hotte aspirante mécani- que est impossi ble ou peu pratique à réal iser , on peut ventiler le four au moyen d’une instal lation en pris e dire cte . AVERTI S SEM ENT! ! Quand on uti lise un sy stème à prise di - recte il f aut abso lum ent suivre le schéma.
Ins tallatio n 34 Branchemen ts de Service - - - Normes et Codes LES C ONSEI LS D’ I NST A LLA TI ON ET D ’ ENT RE - TIE N CONTENU S DA NS CE M ANUE L NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERS ONNEL Q UAL I - FIÉ . UN PER SONNE L NON QUALIFI E PE UT SE BLES SER ET/O U ABÎMER L E FO UR L ORS DE SON IN ST ALLA TION ET/OU SON EN TRETIEN.
Ins tallatio n 35 Branchemen t de Gaz CONDUIT DE G AZ Un système d’ali mentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir l e meill eur rendement du four . Les conduits doivent être cali brés pour fourni r suffisamment de gaz pour ali menter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l’équipement.
Ins tallatio n 36 Branchemen t de Gaz R É G L A G EE TT E S TD EP R E S S I O N Cha qu e sec tion d u four op ère à ré gime n omina l de 60, 000 BTU/ heure (17. 6 kW) (63 MJ). T ous les fours sont régl és en usi ne en foncti on du ty pe de gaz spécifi é sur la plaque signal étique.
Ins tallatio n 37 Branchemen t de Gaz RETENUE DU TUY AU DE GAZ Si l e four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexibl e ayant un diamètre intéri eur minim um de 1 ,9 cm ( 3/4 ”) doit êt re utilis é avec un disposi tif de connexion rapide.
Ins tallatio n 38 Raccordement Électrique Les diagrammes de câblage se trouvent dans le coffret de commande et à l’arrière du four . Ce fou r est éq uip é pour c onne xion s ur un c ircu it de prise de terre de 115 vol ts.
Ins tallatio n 39 Mise en Marche I nitiale Les points de l a l iste qui suit do ivent être contrôlés par un personnel quali fié avant la première mise en marche de l’appareil . j Ouvrez l a vanne d’arrêt manuelle combi née à l’arrière du fo ur .
Utilis atio n 40 Infor mations de Sécur ité LES I NFORMATIONS CONT ENU ES D ANS CETTE SECTION SON T DESTINÉES AU PER- SONNEL QUA LIFI É A PPELÉ A UTI LI SER LE FOUR .
Utilis atio n 41 Soufflerie Une V itesse BLOWER ON OFF COOL DOW N MAN AUTO 2 1 3 4 5 Figure 28 DESCRIPTION DES COMMAND ES 1. INTERRUPT EUR MARCH E/ARRÊT DE SOU FFLER IE - - - cont rôle la m ise e n ma rc he de la souffleri e. Si l’interrupteur est en positio n ARRÊT (OF F) le f our s’arrête.
Utilis atio n 42 Soufflerie Un e Vitesse avec Lu mières de Ca vité LIG HTS ON OFF COOL DOW N MAN AUTO BLOWER ON OFF 3 1 2 4 5 6 Figure 29 DESCRIPTION DES COMMAND ES 1. L UMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - - - a c t i o n n el e sl u m i è r e sd a n sl ac a v i t éd uf o u r .
Utilis atio n 43 Soufflerie D eux Vitesses BLOWER HI OFF COOL DOW N MAN AUTO LO W 2 1 3 4 5 Figure 30 DESCRIPTION DES COMMAND ES 1. IN TERRUPTEUR SOUFF LERIE HA UT/BAS/ ARRÊT - - - contrôle l e fonctio nnement de la souffleri e. Si l’interrupteur de la soufflerie est en pos it ion AR RÊ T (OFF), le four est m is à l’arrêt.
Utilis atio n 44 Soufflerie D eux Vitesses avec Lumières de Cavit é LIG HTS ON OFF COOL DOW N MAN AUTO BLOWER 3 1 2 4 5 6 HI OFF LO W Figure 31 DESCRIPTION DES COMMAND ES 1. L UMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - - - a c t i o n n el e sl u m i è r e sd a n sl ac a v i t éd uf o u r .
Utilis atio n 45 Consignes Gén érales à l’In tention des Utila sateurs TEMPS ET TEMPÉRA TURES DE CUIS SON Pré chauffage du four T oujours préchauff er le four avant de cuire ou de rôtir .
Utilis atio n 46 Durées et T emp ératures S uggérées Aliment Te m p é r a t u r e Du rée Ét a gères Viand es Ham bur ge rs (5 p ât és /lb ) Gîte (80 lbs, en quartiers) Côte de cho ix (20 l.
Entreti en 47 Nettoya ge e t En tretie n P rév enti f NETTOY AGE DES FOURS Les fo urs peints et en aci er ino xydable peuvent être conservés en b on état si on les nettoi e avec une huile l égère. 1. Imprégner un chi ffon de cette huil e et fro tter le four lo rsque celui-ci est froi d.
Entreti en 48 G u i d ed eD é t e c t i o nd e s P a n n e s CA USE(S) PROB ABLE(S) SUGGESTION SYMP TOME: Le f our ne s’allume pas. S Le ga z es t fe rm é. S Le fo ur n’est pas branché. S L’interrupteur él ectrique du paneau de contrôl e est sur arrêt.
INSERT WIRI NG DIA G RAM HERE PLACE R SCH ÉMA DE CÂBLAGE ICI.
Un point important après l'achat de l'appareil (ou même avant l'achat) est de lire le manuel d'utilisation. Nous devons le faire pour quelques raisons simples:
Si vous n'avez pas encore acheté Blodgett RE Series c'est un bon moment pour vous familiariser avec les données de base sur le produit. Consulter d'abord les pages initiales du manuel d'utilisation, que vous trouverez ci-dessus. Vous devriez y trouver les données techniques les plus importants du Blodgett RE Series - de cette manière, vous pouvez vérifier si l'équipement répond à vos besoins. Explorant les pages suivantes du manuel d'utilisation Blodgett RE Series, vous apprendrez toutes les caractéristiques du produit et des informations sur son fonctionnement. Les informations sur le Blodgett RE Series va certainement vous aider à prendre une décision concernant l'achat.
Dans une situation où vous avez déjà le Blodgett RE Series, mais vous avez pas encore lu le manuel d'utilisation, vous devez le faire pour les raisons décrites ci-dessus,. Vous saurez alors si vous avez correctement utilisé les fonctions disponibles, et si vous avez commis des erreurs qui peuvent réduire la durée de vie du Blodgett RE Series.
Cependant, l'un des rôles les plus importants pour l'utilisateur joués par les manuels d'utilisateur est d'aider à résoudre les problèmes concernant le Blodgett RE Series. Presque toujours, vous y trouverez Troubleshooting, soit les pannes et les défaillances les plus fréquentes de l'apparei Blodgett RE Series ainsi que les instructions sur la façon de les résoudre. Même si vous ne parvenez pas à résoudre le problème, le manuel d‘utilisation va vous montrer le chemin d'une nouvelle procédure – le contact avec le centre de service à la clientèle ou le service le plus proche.
